常連客の好みをAIが覚えてくれる。居酒屋のリピーター戦略！
AIによる顧客管理システムを活用すれば、店主の記憶力に頼らず「究極のおもてなし」を仕組み化できます。
導入店舗では、新人スタッフでも常連客の嗜好を即座に把握でき、
客単価が平均8〜15%向上、リピート率も大幅に改善されるなど、確かな成果が出ています。
本記事では、属人的な接客から脱却し、デジタル技術で売上を安定させた居酒屋の成功事例を解説します。
「Aさんは、確かハイボールが好きだったよな。Bさんは、いつも最初に唐揚げを頼むっけ…」
飲食店のオーナーや店長で、常連客一人ひとりの顔と名前、そして好みを覚えることにが属人化しすぎてスタッフのパフォーマンスに差があるというのが現状でしょう。
それAIで管理できるのが現在の安定した店舗運営につながります。
記憶力だけが頼りの、属人的な接客
小さな個人経営の居酒屋。
その店の強みは、なんといっても「常連客との距離の近さ」でした。
店長は、お客様一人ひとりの顔と名前、好きな飲み物、いつも頼むメニュー、さらには苦手な食べ物まで、すべて記憶していました。
「マスター、いつもの！」
その一言で、何も言わなくてもお気に入りのドリンクが出てくる。
そんな、阿吽の呼吸のような接客が、お客様の心を掴んで離しませんでした。
しかし、その強みは、店長の驚異的な記憶力という、極めて属人的なスキルに依存していました。
「もし、自分が倒れたら、この店はどうなるんだろう…」
「新しいアルバイトに、この接客は真似できない…」
そんな不安が、常に店長の頭の片隅にありました。
AIが、全顧客の「カルテ」を作成
そこでこの居酒屋が導入したのが、AIを搭載した顧客管理システムでした。お客様が何を注文したか、どんな会話をしたか、アレルギーはあるか…。そういった情報を、AIが自動で記録し、顧客ごとの「電子カルテ」を作成してくれるのです。
その結果、何が起きたか。
新人のアルバイトでも、まるで10年来のベテランのように、お客様の好みを把握した接客ができるようになったのです。
「C様、前回お好きだとおっしゃっていた、新しい日本酒が入りましたよ」
AIが嗜好に合わせて最適なメニューをレコメンドすることで、お客様の満足度が高まるだけでなく、平均注文率が従来より約15%向上するという具体的な成果も現れました。
結果として、リピート率は大幅に向上。
店舗全体の売上も安定的に伸びていったのです。
「おもてなし」は、仕組みで進化する
これまで「心」や「記憶力」の問題だと考えられてきた「おもてなし」が、
AIという「仕組み」によって、さらに進化できる可能性を示しています。
経済産業省のDX指針でも、データに基づいた顧客体験の向上が持続可能な経営の鍵とされており、
ITの活用はもはや「効率化」だけでなく「売上最大化」の強力な武器となります。
私たちは、地域を良くしたいと願う皆様の挑戦を、中立的な立場からサポートし、情報提供を行う非営利の支援組織です。
デジタル技術の活用を通じて、持続可能な経営や活動を実現するためのヒントを、一緒に考えさせていただきます。どうぞお気軽にご相談ください。
出典：本記事は、日本アイ・ビー・エム株式会社（IBM）等の公開事例、および経済産業省のDX推進ガイドラインに基づき、IT活用の有効性を一般化したものです。
